750 grammes
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2010-07-30T16:29:00+02:00

Fourrer a la viande

Publié par MAMATI

pour cette recette express et sympa il faudra:

de la pate a pizza

 500 g de farine
1 sachet de levure de boulangerie express
1 cuillère à café de sel
1/4 de litre d'eau tiède
1 cuillère à café de sucre

Préparation
Verser la farine dans un grand saladier et y faire un puits.
Verser la levure, le sel et le sucre dans un verre doseur. Ajouter 1/4 de litre d'eau tiède, bien mélanger. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer environ 10 minutes (jusqu'à l'apparition d'une mousse brune bien épaisse en surface).
Verser le mélange du verre doseur dans le saladier, mélanger à la main. Puis quand la pâte n'est plus collante pétrir environ 5 minutes à la main sur une surface farinée.
Arroser d'un peu d'huile d'olive, puis pétrir à nouveau environ 5 minutes.
Laisser reposer au moins 1 h sous un linge humide dans un endroit tiède (à côté d'un radiateur, d'une cheminée ou d'un poêle en hiver).
Après repos, pétrir quelques instants puis diviser la pâte en trois boules égales (on peut en congeler).
Etaler la pâte sur une surface farinée. Badigeonner la plaque d'un peu d'huile d'olive avant d'y appliquer la pâte.

 

 

ensuite pour la farce

200g de viande hacher

1 oignon

du saucisson couper en des

150g de fromage râper

1 kiri ou 2

1 oeuf

10 olive noirs couper en tout petit

sel poivre

un peu de lait pour le badigeonnage

 

pour la préparation hacher l oignon dans un filet d huile et faites revenir ajoutez y votre viande hacher une fois cuit retirer du feux et verser le tout dans un saladier.

ensuite rajoutez y les saucisson découper en des le fromage l oeuf les kiri également en des les olives le sel le poivre et mélanger .

 

ensuite étalez  votre pâte a pizza en disque et découpez la en quatre (comme pour un gâteau)

dans chaque part déposer de la farce environ une bonne cuillère a soupe et refermer afin de former des triangle et badigeonnez de lait quand on a plus d oeuf c est pratique pour pratiquement le mémé effet et enfournez a 160° 15 MN

manger ces petits fourrer avec une petits salade et bonne appétit.

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2010-07-30T07:46:00+02:00

macaron a la fraise bonbon

Publié par MAMATI

 

image0-2010-07-28-10-35-03--0200

   La pour le coup j ai voulu tenter une autre recette de macaron et j en suis pas decu hmmm     Blancs d'oeufs : 2
sucre glace: 140 g
poudre d amande :80g
Sucre : 20 g
colorant alimentaire rouge

Chocolat blanc : 100 g

Crème liquide : 40 g
Arome fraise bonbon (eleclerc MONIN)15 gouttes

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  


La ganache

Mettez le chocolat blanc et la crème dans un bol et faites fondre au micro-onde. Incorporez 15 gouttes d'arôme de fraise bonbon. Lissez, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pour faire prendre la ganache.

  Les coques

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Commencez par mixer ensemble , les amandes en poudre et le sucre glace puis tamisez au dessus d'une feuille de papier sulfurisé. Montez les blancs d'œufs en neige : quand les blancs commencent à prendre (que le fouet laisse des traces dans les blancs), ajoutez tout d'abord 1 cuillères à soupe de sucre puis tout le reste en fouettant à pleine vitesse.
Incorporez maintenant le mélange tamisé aux blancs d'œufs puis mélangez délicatement à l'aide d'une maryse : c'est le macaronage ! Vous devez soulever la préparation puis l aplatir un peu jusqu'à ce que ça fasse un ruban. C'est à ce moment-là qu il faut ajoutez le colorant rouge.

Préparez votre poche à douille :

Avec votre main droite, remplissez la poche puis coupez le bout.
Maintenant que votre poche est pleine, mettez-la à la verticale, la poche en l'air, et pressez la poche pour que la pâte soit prête à sortir : ça y est, vous pouvez commencez a dresser les coques sur une plaque de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé. La poche perpendiculaire à la plaque, la douille la touche presque. Pressez la poche jusqu'à obtenir la taille de macarons désirée puis relâchez la pression et donnez un coup de poignet pour passer au macarons suivant. Pensez à bien espacer les macarons et à les dresser en quinconce pour ne pas qu'ils se touchent.

Tapez la plaque sur une table ou un plan de travail pour faire disparaître les éventuelles bulles puis laisser croûter les macarons 30 minutes avant d'enfourner 14 minutes à 150°C en mode chaleur tournante.
Pour savoir si vos macarons sont cuits : appuyez très légèrement sur les macarons : s'ils bougent au dessus de la base, c'est qu'ils ne sont pas encore cuits !

Déposez la plaque de macarons sur 1 autre plaque identique vide. Enfournez pour 20 minutes à 130°C.

A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décollez les macarons.


Collez les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache à la fraise bonbon lorsqu'elle est complètement refroidie.

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2010-07-29T20:20:00+02:00

Parfait a la banane

Publié par MAMATI

Une  base de biscuit a la cuillere

Mousse à La Banane :
2 bananes
Le jus de 1/2 citron
1 feuille de gélatine hallal
75 g de crème fouettée légèrement sucrée

2 cs de mascarpone
Option : Un peu de chocolat en poudre  ou fondu pour la décoration

Préparation:

 

Mousse à la banane :
Peler les bananes, coupez-les en morceaux et les réduire en purée (250 g de purée) et rajouter la mascarpone.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Chauffer 50 g de purée de banane et le jus de citron.
Y dissoudre hors du feu la gélatine essorée.
Ajouter ce mélange dans le reste de purée.
Incorporer la crème fouettée et des morceaux de noix de pécan caramélisés en soulevant délicatement la préparation.

 

Montage :
Tapisser un petit cercle a patisserie de papier film.
y tapisser de biscuit a la cuillere

Y couler de la mousse de bananes .
Laisser prendre au congélateur .
Une fois le cercle bien pris, démouler et décorer de chocolat en poudre ou autre a votre convenance.
Pour les gourmands décorez de chocolat fondu.

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2010-07-28T09:34:00+02:00

Macaron a la pistache

Publié par MAMATI

  

 

Pour 10 personnes :

Pour les coques :

205 g de sucre glace

125 g d'amande en poudre

100 g de blancs d'oeufs

50 g de sucre en poudre

20 gouttes de colorant vert liquide

30 g de pistaches  non salées

Pour la ganache à la pistaches

40 g de pistache émondées non salées

2 jaunes d'oeuf

10 cl de crème fraîche liquide

40 g de sucre

1 sachet de sucre vanille

20 g de beurre mou

 

 

 

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Commencez par mixer ensemble les pistaches, les amandes en poudre et le sucre glace puis tamisez au dessus d'une feuille de papier sulfurisé. Montez les blancs d'œufs en neige : quand les blancs commencent à prendre (que le fouet laisse des traces dans les blancs), ajoutez tout d'abord 1 cuillères à soupe de sucre puis tout le reste en fouettant à pleine vitesse.
Incorporez maintenant le mélange tamisé aux blancs d'œufs puis mélangez délicatement à l'aide d'une maryse : c'est le macaronage ! Vous devez soulever la préparation puis l'aplatir un peu jusqu'à ce que ça fasse un ruban. C'est à ce moment-là qu il faut ajoutez le colorant vert.

Préparez votre poche à douille :

Avec votre main droite, remplissez la poche puis coupez le bout.
Maintenant que votre poche est pleine, mettez-la à la verticale, la poche en l'air, et pressez la poche pour que la pâte soit prête à sortir : ça y est, vous pouvez commencez à dresser les coques sur une plaque de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé. La poche perpendiculaire à la plaque, la douille la touche presque. Pressez la poche jusqu'à obtenir la taille de macarons désirée puis relâchez la pression et donnez un coup de poignet pour passer au macarons suivant. Pensez à bien espacer les macarons et à les dresser en quinconce pour ne pas qu'ils se touchent.

Tapez la plaque sur une table ou un plan de travail pour faire disparaître les éventuelles bulles puis laisser croûter les macarons 30 minutes avant d'enfourner 14 minutes à 150°C en mode chaleur tournante.
Pour savoir si vos macarons sont cuits : appuyez très légèrement sur les macarons : s'ils bougent au dessus de la base, c'est qu'ils ne sont pas encore cuits !

Mixez ensemble le sucre et les pistaches. Faites chauffer la crème fraîche puis ajoutez les pistaches et le sucre vanillé. Quand le mélange bout, ajoutez les œufs et faites cuire . Hors du feu, ajoutez le beurre mou et le colorant puis réservez au réfrigérateur. Et voilà, votre ganache est prête !

Garnissez la moitié des coques de ganache à la pistache et les coller ensuite deux à deux.

 Et tres bonne degustation

 

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2010-07-25T20:02:00+02:00

tartelette aux citron

Publié par MAMATI

IMG_0548.jpg

pour ces delicieuse tartelette il vous faudrait

1 pate sablee deja prete ou faite maison c est meilleur

 

 

1 citron

80 g de sucre

70 g de jus de citron

1 oeuf

80 g de beurre

Décoration : nappage pour tarte du (facultatif) moi j ai mis du chocolat noir

 
Préparation

Foncez les moules à tartelettes de pâte sablée et faites-les cuire à blanc à 180°C durant 15 à 20 min

pour la crème au citron :

Portez à ébullition 40 g de sucre, le zeste du citron et 70 g du jus de citron

Faites blanchir avec le fouet l’oeuf avec le sucre restant

Ajoutez-y le mélange sucre, zeste et jus de citron

Faites cuire la préparation à ébullition durant 3 min en fouettant

Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés

Laissez refroidir

Déposez la crème au citron dans les tartelettes

Laissez reposer les tartelettes 1h au frais

Optionnel : nappez les tartelettes au citron de chocolat noir fondu en liseret ou autre

Conservez les tartelettes au citron au frais super bon

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2010-07-25T19:48:00+02:00

tagine de boulette de sardine

Publié par MAMATI

IMG_0549.jpg

 

1 kg de sardines
3 tomates râpées
1 citron 100 g d'olives 4 gousses d'ail finement hachées
1 cuillerée à café de piment doux moulu
½ cuillerée à café de cumin en poudre
1 petit bol de persil plat haché
1 petit bol de coriandre hachée

1 citron frais si on a pas de citron confit
½ verre à thé de jus de citron
1 verre à thé d'huile d'olive
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de poivre

1 piment vert

PREPARATION

Ecailler et vider les sardines.

Couper la tête, les nageoires et la queue.

 Retirer les arêtes dorsales et verticales, puis les ouvrir afin d'enlever l'arête centrale. Bien les laver à l'eau froide, les égoutter, puis les essuyer avec du papier absorbant. Passer la chair au mixeur.
Mettre la chair des sardines, l'ail, le piment, le cumin, le persil et la coriandre, le jus de citron, le sel et le poivre dans une casserole. Mélanger le tout et laisser macérer 5 minutes environ. Former des boulettes de la taille de grosses billes avec ce mélange.
Dans un tajine mettre les tomates avec les boulettes de sardine, le citron  en quartier, les olives et l'huile d'olive et le piment. Faire cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes.

 

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2010-07-25T14:15:00+02:00

pastilla aux poulet

Publié par MAMATI

IMG_0554.jpg

il vous faudra:

1 poulet de 1.5kg prêt à cuire

12 feuilles de pastilla (brick)

2 oignon moyens

6 gousses d'ail

500 gr d'amandes émondées, frites et concassées

i verre à thé d'huile

1 botte de coriandre, persil haché

8 oeufs

150g de beurre

eau de fleurs, sucre

1/2 c à café poivre noir, gingembre

1 pincée de safran. safran «chaôra"

1 pincée de noix de muscade

 1 c à café cannelle

 

Pour préparer la recette de pastilla

Dans une marmite, mettre le poulet coupé, l'oignon haché, l'ail écrasé. le persil, la coriandre, le sel, l'huile et les épices. Verser l'eau et laisser cuire le tout.

Après cuisson du poulet, désossez-le puis émiettez-le et mettre de côté. Ajouter les oeufs à Ia sauce restante, mélanger et éteindre le feu.
Dans un récipient, mettre les amandes, le sucre et la cannelle puis ramasser avec l'eau de fleurs.
Dans un moule beurré, mettre deux feuilles de pastilla beurrer, mettre le poulet émietté, couvrir avec une feuille de pastilla et beurrer encore.
Mettre le mélange de sauce et d'oeufs, couvrir avec un autre feuille de pastilla, beurrer.
Mettre les amandes. couvrir avec une feuille de pastilla
Badigeonner de jaune d'oeuf. Beurrer le tout puis enfourner pendant 10 mn.
Et deguster sans trop vous soucier des calories

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2010-07-25T13:34:00+02:00

sardine farci

Publié par MAMATI

 

IMG_0477.jpg IMG 0476

pour cette receete tres facile a faireil vous faudra

1 Kg de sardines fraîches

1/2 bouquet de persil,

1/2 bouquet de coriandre 
3 gousses d’ail
Farine
2 citrons
1 c. à c. de cumin,

1 c. à c. de harissa 

Huile pour friture
Sel

 

 

tout dabord gratter, vider, nettoyer et bien laver les sardines.

Leur ôter la tête et l’arête centrale, les laisser égoutter ouvertes.

Dans un bol, mélanger le persil et le coriandre finement hachés, l’ail écrasé, le cumin , le paprika, le jus d’1 citron et le sel.

Déposer un peu de farce sur une sardine ouverte et la couvrir avec une autre sardine, ventre contre ventre. Quand toutes les sardines sont ainsi farcies, les fariner de chaque côté et les faire frire dans l’huile bien chaude, puis les égoutter.bonne appetit

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2010-06-18T15:25:00+02:00

Verrine guacagambi

Publié par mamati.over-blog.com

Petite verrine sympathique Plusieurs queues de gambas 3 avocats bien murs 3 once d' ail 1 citron Du persil Sel poivre Du tabasco Un peu d' huile Tout faites revenir dans poêle avec un filet d huile vos queues de gambas avec l ail écraser a feu doux en fin de cuisson rajouter 2 cs de persil finement hacher et réserver . Ensuite dans un recipien écraser vos avocat éplucher avec une fourchette presser dessus un demi citron y ajouter du tabasco la sa dépend de votre goût et saler poivrer et diposee une couche de d' avocat une couche de queu de gambas vous pouvez les vous pouvez les couper en petit morceau une autre couche d' avocat et terminer par vos gambas avec une touche de persil et voilà bonne appétit

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