cake design

je vous présente une pièce qui ma été commander , j’avoue que sa na pas été facile car était une première pour moi, mais ça a été alors je vous met la recette qui reste simple quand même.

pour les génoises vous multiplierait par 7 car il en fallu :

par génoise

4 œufs

120 g de sucre

120 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

pour la creme au beurre noisette:

15 jaunes d’œuf

450 gr de sucre

90 gr d'eau

450 gr de beurre doux

195 gr de pate a pralin

Et pour le craquant de la nougatine faite maison.

pour la génoise:

Séparez les blancs des jaunes, mélangez la levure à la farine. Dans le bol du robot, placez les blancs d'oeufs et montez-les en neige. Quand ils commencent à bien mousser ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtention d'une meringue brillante et ferme. Ajoutez aussitôt les jaunes d’œufs et de suite la farine. Ne laissez pas tourner trop longtemps le robot.Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné et mettez au four 20 mn à 180°C (th.6).

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

pour la créme:

Sortez le beurre au moins 2h à l’avance, coupez-le en petits cubes et laissez-le ramollir à température ambiante.

Placez le sucre et l’eau dans une petite casserole inox. Faites chauffer pour former un sirop.

Pendant ce temps, placez les jaunes d’œufs dans la cuve du batteur et fouettez-les.

Dès que le sirop atteint 121°C, retirez-le et versez-le sur les jaunes en fouettant puissance maximale. (Versez sur la paroi du bol et non sur les fouets pour éviter les projections du sirop bouillant). Baissez légèrement la puissance du robot pâtissier et fouettez encore, jusqu’au refroidissement total de la préparation. Elle va prendre du volume et blanchir.

Sans cesser de fouetter, ajoutez peu à peu le beurre pommade puis la pâte de praliné. Stoppez dès que la préparation est homogène, attention de ne pas trop fouetter, la crème au beurre risquerait de trancher.

Et on commence le montage comme suit et alternant crème au beurre et de la nougatine. ensuite pour la deco j ai ajouter de la dentelle des fleurs en pâte a sucre faite maison.voila faites vous plaisir.