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Coucou !!! aujourd’hui Je vous poste la recette des Mlabes une recette qui est très chère à mon cœur raffinée délicieuse et légère en bouche.

Quantite pour 70 bouchées

4 mesures d'amandes blanches fen poudre fine.
1 mesure de sucre glace, autant de jaunes d’œufs qu'il faut pour ramasser la pâte.
3 Cs de poudre d'écorces d'oranges séchées c’est impératif.

quelques gouttes d'essence de géranium* (pas d'eau, ni d'eau de géranium, bref, pas d'humidité!!!)

2- Pour le glaçage:

4 mesures de sucre glace,
1 mesure de blancs d'oeufs,
1cs de gomme arabique (smagh)
1 cs de "kthira" marinées dans de l'eau de rose depuis la veille.
le jus d'un demi-citron.

3- Pour la décoration:

1 feuille d'or.

Il faudra veiller à filtrer tous les éléments liquides à travers une compresse stérile, comme les oeufs, les gélifiants et tamiser finement toutes les poudres (amande et sucre glace).

Faire mariner les deux gélifiants dans l'eau de rose la veille, juste la quantité d'eau de rose pour les couvrir. Préparer le biscuit :

Mélanger les ingrédients, en faire une pâte et former de petites boules, que vous aller disposer sur une plaque sur oaquel vous aurez poser une couche de papier sulfurisé de la farine et un autre papier sulfurisé les cuire à four doux en surveillant.

Veuillez vous referez a la photo du dessous.

Préparer le glaçage :

Fouettez les blancs d'oeuf avec le sucre en neige bien ferme (le fouet forme un bec) puis ajouter les gélifiants et le jus de citron ainsi que le soupçon de colorant (pour donner un blanc éclatant). En piquant les boules au sommet à l'aide d'une aiguille pour les manipuler, plonger la base rapidement dans le glaçage et racler avec le doigt puis déposer sur une plaque (enlever l'aiguille...) et sécher.  Vérifier au doigt que c'est sec.

Faire de même pour le sommet, piquer l'aiguille en bas puis plonger et racler. Couper des petits morceaux de feuille d'or , déposer délicatement à l'aide d'une pince.

Laissez sécher il ne vous reste plus quand épater vos convives.