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Je continue dans ma folie de l éclair mais cette à la pistache et croyez moi un pur délice!!!

Pour la pâte à choux

- 90 gr de farine 55

- une pincée de fleur de sel

- 3 gr de sucre

- 70 gr de beurre

- 160 gr d'œufs entier

- 160 gr d'eau

- 15 gr de poudre de lait

Pour la ganache pistache

- 360 gr de crème liquide

- 210 gr de chocolat blanc

- 4 gr de gélatine en poudre

- 35 gr de pâte de pistache

Pour le fondant pistache

- 420 gr de fondant blanc

- 65 gr de sirop ( 45g sucre, 40g eau )

- 15 gr de colorant vert

Pour la deco:

des pistaches concasser

Commençons par la ganache,

Faites chauffer la crème.

Ajoutez la gélatine réhydratée, fouettez pour qu'elle se dissolve bien.

Versez sur le chocolat blanc en 4 ou 5 fois .

Ajoutez la pâte de pistache, mixer pour lisser et mettre au frais pour que la ganache prenne.

Ensuite la pâte à choux .

Faites bouillir l'eau, le sucre, le beurre et la fleur de sel. Ajoutez la poudre de lait puis porter de nouveau à ébullition. Ajoutez la farine petit à petit et dessécher la pâte à choux pendant 3 min. Débarrassez la pâte dans un récipient puis ajoutez les œufs petit à petit. Dressez des boudins de 13cm de long environ .

Préchauffez le four th 6 puis cuire pendant 40 min.

Pour finir le fondant,

Faire ramollir le fondant dans une casserole à feu doux, puis ajoutez le colorant. Si le fondant est trop collant, porter à ébullition les ingrédients du sirop à 30°. Laisser refroidir ce sirop et incorporez au fondant jusqu'à obtenir une texture onctueuse et facile à appliquer. Montage et finiton Percer le dessous de l'éclair et le garnir généreusement avec la crème à la pistache. Réchauffer le fondant et recouvrir l'éclair, sur le dessus disposez des éclats de pistache en ligne droite et voilà une vrai merveille tester et approuver!!!!