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2011-12-26T16:57:00+01:00

Noix de saint Jacques sur emulsion de fenouil aux pommes.

Publié par MAMATI 26 Décembre 2011 à 04:57 PM

Voici une recette inspirer du chef ANTON mais revisiter a ma sauce et on c'est regaler. ce melange entre la noix et la ciboulette c est une entree avec plein d arome qui explose en bouche ,enfin c est mon ressentie hihi.

6 belles noix de saint jacques sans la corail

1 poignee de noix concasser

1 bouquet de ciboulette finement couper

1 grosse pomme Starkrimson de preference parce qu'elles sont juteuse et acide.

1/2 fenouil

1 carotte

du thym

du laurier

1 echalotte

du beurre

sel poivre

1cc de vinaigre cidre de pomme

1cs d huile d olive

3cs de creme liquide

Tout dabords preparons l'emulsion , prenez une casserole deposez y une noix de beurre et y faire blondir l'echalotte hacher y ajoutez ensuite la carotte prédécouper en morceau les faires revenir ensuite ajoutez la pomme en quartier la fenouil en quartier également et les herbes ,les épices et ensuite ajoutez le cidre et recouvrir d'eau et laissez compoter 30mn ,une fois votre pomme et fenouil bien fondant retirez du feu et le passer au chinois et renversez le dans une caseerole et remettre a feu tres tres doux et ajoutez la creme liquide et laissez mijoter a nouveau 3mn.

Pendant ce deposez vos saint jacques prealablement nettoyer et secher ,dans une poele anti adhesive et dans laquel vous y aurait versez l'huile d olive et faite cuire 2mn de chaque cote sans y toucher juste pour les retournez.Une fois dorer et le temp rsspecter les retirer et les poser sur un grille afin qu'elles sy egouttent et dans la meme poele y faire revenir dabord vos noix concasser finement et de suite ajoutez votre ciboulette finement hacher 1mn et ensuite deposez sur vos saint jacques ,a l aide d un mixeur plongeant emulsionnez votre sauce .

deposez 3cs de cette emulsion au fond de votre assiette et sur laquel vous deposez vos 3 noix de saint jacques.

Bonne appetit.

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2011-12-23T18:26:00+01:00

pate a speculoos (maison)

Publié par MAMATI 23 Décembre 2011 à 06:26 PM

Comme je dit toujours, quand j'aime une gourmandise j'essaie de le faire moi meme sinon mon porte monnaie ne tient pas le choc.

200 g de spéculoos
100 g de beurre ou margarine

120 ml de lait concentré non sucré

2 cuillères à soupe de miel
½ cuillère à café de cannelle

Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre.

Mixez a l'aide d un mixeur plongeant les speculoos avec le beurre fondue, le lait concentré, le miel et la cannelle.Versez dans petits contant et réservez au frais une bonne heure il ne vous reste plus qu a la deguster sur des crepes ou sur rien!!! LOL.

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2011-12-18T19:22:00+01:00

Buche d'hiver

Publié par MAMATI 18 Décembre 2011 à 07:22 PM

Pour le biscuit

4 œufs

120g de sucre

100g de farine

20g de chocolat en poudre

50g de chocolat noir

La crème de fourrage:

250g de crème de marron

250g de mascarpone

1 poignee de brisure de marron glacer

Pour la pate a sucre

1 blanc d oeuf

1 cs de glucose

environ 600 gr de sucre sa peut etre moin ou plus cela depend de la grosseur de l oeuf

Et du colorant rouge mais bien sur n importe quel couleur ou pas seront parfait.

On va commencer par la pate a sucre afin qu elle soit prete et reposer .

Dans le bol du robot ou pas versez le glucose puis le blanc d oeuf et melangz doucement puis ajoutez petit a petit 300 ou 450 gr de sucre glace et on film la pate.

Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace, mettez-y votre pâte à sucre et terminez de la travailler en ajoutant du sucre glace jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante. Utilisez des gants pour ne pas vous colorer les doigts .Colorez la pâte à sucre avec le colorant .Prenez soin de bien filmer la pâte à sucre pour ne pas qu'elle se dessèche.

Pour le biscuit:

Melangez les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce qu’ils doublent de volume.

Ensuite ajoutez petit à petit la farine et le cacao puis le chocolat fondu.

Versez la pâte dans un moule rectangulaire sulfuriser de preference.

Et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 min

Une fois le biscuit cuit, le sortir aussitôt et le retourner sur un torchon de cuisine propre et l’enrouler pour qu’il garde la forme.

Laissez refroidir.

Pendant ce temps là, melangez le mascarpone avec la crème de marron.

Et reservez la crème au réfrigérateur jusqu'à ce que le biscuit refroidisse .

Déroulez le biscuit puis étaler par-dessus les trois quart de crème, parsemez de brisures de marron et enrouler le biscuit délicatement.

Pour le décor, on dons la recouvrir de la pate a sucre

Tout d'abord couvrir votre bûche de la crème restante mais sans y ajouter de brisure de marron , afin que la pâte à sucre s y accroche.

Mettre un peu de sucre glace sur votre plan de travail et étaler votre pâte à sucre au rouleau, vérifier ensuite que la taille correspond avec votre bûche.

Disposez la pâte à sucre sur le rouleau afin de la soulever sans la casser.

Et déposer sur votre bûche.

Lissez afin de chasser les bulles et permettre à la pâte à sucre de bien adhérer partout sur la bûche.

Ensuite découpez le surplus de pâte avec un couteau, je vous conseille de découper en laissant un peu plus de pâte et de réajuster ensuite.

Ensuite avec le dos d un couteau je realise des lignes en diagonale d un et de l autre afin de former au final des losange et a chaque intersection j y depose une boule de sucre et cela donne un effet capiton mais bien sur toutes les couleurs seront parfaite ,et pour terminer recouvrez d un film et laisser reposer au frais jusqu au moment de servir bonne appetit.

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2011-12-15T23:48:00+01:00

carrot cake

Publié par MAMATI 15 Décembre 2011 à 11:48 PM

270 gr de farine avec poudre levante

Un gateau qui a vraiment fait son petit effet , c'est ma maman qui me le preparait quand j'etait enfant car bon pour la sante et pour les papilles.

POUR LE GATEAU

150 gr de sucre en poudre

150 gr de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

100 gr de noix concasser

2 cc rases de levure chimique

3 cc de canelle

1 pincée de sel

des zestes d orange

20 cl d'huile

300 gr de carottes râpées

1 sachet de bicarbonate

LE GLACAGE

200 gr de fromage frais type St Môret

70 gr de beurre mou

70 gr de sucre glace

1 sachet de vanille

de la pate d amande pour la deco (les carottes falcutatif)

Râpez les carottes.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : Farine, levure, les noix concasser,les sucres, épices, sel.et bicarbonate,zeste d orange.

Ajoutez l’huile et bien mélanger.

Puis les carottes, et remelangez.

Ajoutez les oeufs tout en remuant .Versez dans un moule, et cuire à 180° pendant 45 mn

Pour le glaçage

A l’aide d’un batteur électrique, mélangez le fromage frais avec le beurre ramolli.

Ajoutez le sucre glace , et la vanille.

Couper le gâteau refroidi en 2 dans le sens de la longueur, et étaler une première couche de glaçage.

Refermez le gâteau, et le recouvrir de glaçage.avec la deco pate d amande.

Laisser reposer au frais, sortir du frigo 10 mn avant de servir.

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2011-12-15T18:39:00+01:00

pomme d'AAmour

Publié par MAMATI 15 Décembre 2011 à 06:39 PM

Une visite d enfant surprise allez vite aux fourneau des pommes d amour delicieuse que meme moi je n est pas resister

5 pommes

350 gr de sucre

1 cc de vanille en poudre ou en liquide

1 Verre d’eau

du colorant alimentaire rouge ou meme rose

Faire un caramel en faisant bouillir le sucre, l’eau et le colorant dans une casserole pendant 8 mn et ajoutez en dermier lieu la vanille. Et reservez 2 mn hors du feu.
Ensuite piquez vos pommes non épluchées avec une pique en bois puis trempez-les dans le caramel en inclinant la casserole. Déposez -les sur une feuille sulfuriser mais le mieux serait un grille, laissez-les refroidir et consommez-les rapidement. ça par contre sa ne prendra pas de temps lol.

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2011-12-10T21:08:00+01:00

Rose a la fraise

Publié par MAMATI 10 Décembre 2011 à 09:08 PM

Je viens de decouvrir la technique du travail du sucre et j'en suis tomber sous le charme, mais il va me falloir du temp pour maitriser ,mais bon voila mon premier essai de rose en sucre auquel j'ai ajouter un peu d'acide citrique et de l'arome fraise colorer , mais bon on est tres loin des roses en sucre tiré, he oui j'avais pas le gants adequate du coup c'etait trop chaud mais je les trouvent quand meme mignonnes alor je les poste , et la prochaine fois on essaiera de faire mieux.

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2011-12-10T11:24:00+01:00

moelleux nuts glaçer

Publié par MAMATI 10 Décembre 2011 à 11:24 AM

voila un joli petit gateau qui completera un bon repas ou en gouter.

pour le moelleux:

130 gr de noisette en poudre

100+20 gr de cassonade
30 gr de sucre glace
1 pincée de sel

1/2 cc de vanille en poudre ou liquide

120 gr de beurre
60 gr de farine fluide

1 cc rase de levure chimique

5 blancs d’œufs
2 jaunes d’œufs

pour le glaçage:

180 gr de sucre glace

30 gr de blanc d’œuf

un peu de cacao non sucré

Tout d'abord dans une casserole, cuire le beurre afin qu il devienne de couleur noisette

Montez 4 blancs en neige en incorporant 20 gr de cassonade .
Dans un cul de poule ou saladier, mélangez le reste de la cassonade, le sucre glace, la poudre de noisettes, le sel, et la vanille.

Ajoutez les jaunes et le blanc restant et mélangez quelques minutes. Ajoutez le beurre puis incorporez la levure chimique et la farine fluide. Incorporez enfin les blancs en neige. Mélangez pour obtenir une pâte souple.
Versez dans un moule beurré et enfournez à 160°C pendant 20/25 mn.

ensuite sortez votre moelleux du four et laissez le refroidir afin de le decorer de notre glacage

Donc d'abord battre légèrement le blanc d’œuf et ajoutez le sucre. Mélangez d’abord doucement, puis plus énergiquement pour obtenir une préparation semi liquide.Prélevez une petite partie de cette masse et colorer la avec le cacao.
Versez le glaçage blanc sur le moelleux et bien étaler.
Avec une poche à douille, tracez des lignes horizontales avec le glaçage chocolaté puis, avec un petit couteau, tirez le chocolat une fois dans un sens, une fois dans l’autre jusqu a que vous ayez terminer et voile c est il pas beau ça !! en plus c'est bon .

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2011-12-10T11:02:00+01:00

carotte et courgette farcies

Publié par MAMATI 10 Décembre 2011 à 11:02 AM

un petite entree un peu faites au hasard en derniere minute et vraiment a refaire, c'est leger et gouteux.

5/6 grosse carottes

3 cougettes

300 gr de veaux hacher

2 CS de flocons d avoine

1/2 cc de gingembre en poudre

un peu de persil et coriandre

10 cl de beurre fondu

1 cc d ail hacher

1 echalotte

un peu de gruyere

1 oeuf

sel et pivre

1 cs de romarin

4 feuille de laurier

Tout d'abord dans un petit saladier on assemble la viande hacher l'ail l'echalotte finement hacher avec le beurre le persil et la coriandre hacher .

Ensuite les flocons d avoine avec 1/2 cc de sel et pareil pour le poivre ainsi que 1/2 cc de gingembre l'oeuf et le gruyere une poignee suffira, melangez bien le tout et reservez .

Pendant ce temp nous allons vider les carottes et courgettes avec l'aide d'un vide pomme tres pratique je dois dire,ensuite on epluche et il ne reste qu a farcir avec la preparation ensuite dans une boite allant au micro onde avec del eau juste au dessus des legumes ajoutez les feuilles de laurier et le romarin glissez le tout au micro onde boite fermee pour 30 mn si ce n est ps suffisant prolongez la cuisson .

P ceux qui sont en panne de micro onde dans une cocotte toujours avec un peu et les herbes mais dessus placez y une assiette et couvrez pour 20 mn a feu doux.

voila bonne appetit!!!

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2011-12-08T09:21:00+01:00

tarte aux blettes

Publié par MAMATI 8 Décembre 2011 à 09:21 AM

une petite entree qui reste dans la simplicite mais la simplicite ne se demode pas .

1 rouleau de pâte feuilleter

150 gr de champignons de Paris
300 gr de vert de blettes
100 gr de cantal râpé
1 once d'aïl hachée
3 oeufs
15 cl de lait
30 cl de crème liquide
50 g de beurre
sel et poivre .

Préchauffez le four (200°C).
Laver les feuilles blettes puis les émincer,faites revenir l'ail haché dans un de peu de beurre.Ajoutez la blette et laissez cuire en remuant.L'égoutter et reserver.

Ensuite emincez vos champignons si ce n 'est deja pret en boite et faites blondir le reste de beurre dans une poêle, ajoutez les champignons.assaisonnez et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
et laissez refroidir.

Casser les oeufs dans une terrine et les battre en incorporant la crème liquide et le lait.
sans oublier d'assaisonnez .Et enfin on melange toutes les preparations ensemble.

Tapissez un moule à tarte avec la pâte feuilleter que l'on aura planter a plusieur reprise de la fourchette.
Versez délicatement la préparation .Et mettre 40 mn au four.

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2011-12-07T20:56:00+01:00

loubia de tunis

Publié par MAMATI 7 Décembre 2011 à 08:56 PM

Voila un plat traditionnel servi couramment en tunisie c est simple et bon alors pourquoi pas partager cette recette !!!

5/6 morceaux de veau

1 gros oignon

3 onces d ail

350gr de haricots blanc tremper la veille

2 cs de concentre de tomate

1 cc de harissa ou paprika

1 cs de tabel karouia

un fond d'huile d'olive

sel , poivre

1 piment vert frais

Versez dans un faitout un fond d'huile d'olive, avec l'oignon coupé en fine lamelle, et faites un peu revenir, ensuite

y rajouter la viande et faire dorer le tout,ensuite mettre le concentre,et l harissa l ail hacher et toutes les epices rajoutez de l'eau jusqu'au dessus de la viande .

par la suite faite cuire et au bout de 30 rajoutez les haricots blanc et laissez cuire 1h et demi jusqu a cuisson des haricots c est a dire qu'ils sont tendre a ce moment il est bon d ajouter le piment vert laissez 5mn et eteindre.

Et voila il ne reste plus qu a servir hmmm c est bonnnnn

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